Wer ist WARTMANN?
Martin Wartmann, Braumeister und Kaufmann, Bierbrauer aus Leidenschaft, befasst sich seit über 30 Jahren mit Bierspezialitäten. Weizentrumpf, Original Ittinger Klosterbräu, Back &Brau-Biere, beerculture.com, Brauhaus Sternen AG sind unter seiner Leitung entstanden.

Was sind WARTMANN`S für Biere?
WARTMANN`S No. 1, 2, 3 usw. sind Beispiele von vergessenen oder seltenen Bierstilen. Sie werden in lockerer Reihenfolge nach überlieferten Rezepten in Mengen von ca. 1000-1500 Flaschen gebraut. WARTMANN`S sind meist sehr alkoholhaltige Biere welche durch Flaschengärung mehrere Monate bis Jahre haltbar sind.

Wieviele Nummern WARTMANN`S gibt es?
Geplant sind für`s Erste vier Stile: Barley Wine, Bitter Ale, Imperial Chocolate Stout und ein Eisbock. Pro Charge entstehen jeweils rund 1000 Liter oder 1200-1300 Flaschen. Ein Teil davon kommt gar nicht in den Verkauf. Es stehen in der Regel rund 1000 Flaschen zur Verfügung. Wenn für einen Stil Nachfrage besteht wird er wieder aufgelegt. Jede Charge hat einen Buchstaben: Z.Bsp. trägt die 2. Charge Barley Wine ein "B" vor der Flaschennummer.

Wo gibt es WARTMANN`S?
WARTMANN`S Biere sind im Brauhaus Frauenfeld sowie in erster Linie im Versandhandel erhältlich. Vereinzelt sind sie in ausgewählten Gastronomiebetrieben und Fachgeschäften anzutreffen.

Warum "für Freunde"?
Entstanden ist die Idee als "Dankeschön" an die vielen Freunde und Partner rund ums Thema Bier. Gedacht war ursprünglich, gelegentlich einen besonderen Sud zu brauen um ihn im kleinen Kreis zu verkosten. Zudem, WARTMANN`S trinkt man nicht alleine! Es ist gedacht für gesellige Momente oder als Geschenk.

Kann man Biere reservieren?
Sobald eine Charge im Werden ist, die Reife absehbar, wird die Subskription eröffnet: mit E-Mail kann man sich in die Subskriptionsliste eintragen. Die Auslieferung wird mit E-Mail angezeigt.

Kann man WARTMANN`S probieren?
Im Brauhaus in Frauenfeld werden im Bierlager, anlässlich des wöchtenlichen Bierlagerverkaufs, gelegentlich Kostproben glasweise ausgeschenkt.
WARTMANN`S gibt es sonst nicht im Offenausschank. D.h. man muss sich für eine Flasche entscheiden und kann nicht glasweise verkosten. Es kann durchaus sein, dass infolge der charaktervollen Biere ein Stil einmal nicht gefällt. Der "Schaden" hält sich jedoch in Grenzen. Nicht zuletzt, weil sich WARTMANN`S hervorragend zum Kochen eignen!

Kann WARTMANN`S schlecht werden?
Der maximale Reifezeitpunkt dürfte in der Regel nach 6 bis 8 Monaten erreicht sein. Eigentliches "Verderben" sollte nicht vorkommen. Falls das tortzdem einmal auftritt tauschen wir die Flaschen aus.

Wo wird WARTMANN`S gebraut?
WARTMANN`S entsteht im Brauhaus in Frauenfeld: das dampfbeheizte Präszisionssudwerk und die computergesteuerten Gär- und Reifegefässe sind speziell für die Herstellung von kleinen Chargen ganz besonderer Biere ausgelegt. Die Brauhaus Brauerei ist öffentlich zugänglich und kann besichtigt werden.

Gilt für WARTMANNS das Reinheitsgebot?
"Reinheitsgebot" heisst "nur mit Gerstenmalz, Hopfen und Wasser hergestellt" . Vor allem die deutschen Brauer halten sich aus historischen Gründen daran. Englische, belgische und ameri-kanische Bier-Rezepte kennen auch andere Rohstoffe: Gewürze, Honig, Invertzucker, Früchte, andere Getreidearten, unvermälztes Getreide, Reis, Mais, Hirse kommen nebst den klassischen Rohstoffen ebenfalls vor. Je nach Bierstil werden sie auch für WARTMANN`S eingesetzt.

Warum hat es Zucker in WARTMANN`S?
Spezielle, flüssige und unterschiedlich caramelisierte Invertzucker sind Bestandteil vor allem der belgischen Bierrezepte. Sie bringen nebst Farbe zusätzliche "Kraft" ins Bier ohne diese mit allzuviel Körper zu belasten. Invertzucker wird auch verwendet, um nach der Hauptgärung, bei der oft der gesamte Malz-Zucker von der Hefe "gefressen" wurde, mit zusätzlicher Nahrung die Flaschengärung wieder zu starten. Invertzucker ist, entgegen der landläufigen Meinung, ein teurer Rohstoff. Er kostet rund doppelt soviel wie der aus dem Malz gewonnene Malzzucker.

Warum hat WARTMANN`S soviel Alkohol?
WARTMANN`S wird nicht als günstiger Durstlöscher oder für die konditionierte Abfüllung gebraut sondern einzig mit Hinblick auf vollen Genuss. Alkohol entsteht dabei durch die reichliche Verwendung von Rohstoffen und Zusätzen. Er ist wichtigster Träger von Geruchs- und Geschmacksstoffen und hilft zudem mit zur langen Haltbarkeit.

Warum gibt es WARTMANN`S nur in Champagnerflaschen?
Die - teure - Champagnerflasche erträgt den hohen Druck der gelegentlich bei der Flaschengärung entstehen kann. Zudem ist eine gewisse minimale Menge Bier für Flaschengärung notwendig. Kleine Flaschen eignen sich deshalb schlecht. Es ist auch eine Kostenfrage: der Aufwand pro Flasche im Verhältnis zum Inhalt setzt eine gewisse Mindestmenge voraus.

Ist WARTMANN`S teuer?
WARTMANN`S will gar nicht billig sein - es ist eine Passion für Freunde und Liebhaber und nicht gedacht für die breite Distribution. Die Mengen sind limitiert. Ganz abgesehen davon ist die Herstellung extrem teuer. Schon die Beschaffung kleiner Mengen besonderer und teurer Rohstoffe, Tests, Heranzüchten von Hefen, Nachforschungen und Aufarbeiten der Rezepte kosten viel Zeit und Geld. Jede Flasche wird von Hand gefüllt, umgelagert, ausgereift, etikettiert, nummeriert und signiert. Mit dazu gehört das kleine Booklet welches die Geschichte des Bierstils erklärt.

Warum hiess die erste Serie der No. 1 "Bière Trappiste"?.
Das Rezept ähnelt dem sogenannten "Trappistenbier" oder auch "Abteibier". Diese Bezeichnung ist allerdings den Klosterbrauereien in Belgien geschützt und stiftet unter Umständen auch Verwirrung. Wir haben die Bezeichnung deshalb dem Oberbegriff "Barley Wine" - Gersten-Wein - wie er in USA geläufig ist, angepasst.

Gibt es Etiketten oder Zubehör für Sammler?
WARTMANN`S hat ausser dem richtigen Glas (im Shop erhältlich) keine Werbemittel zur Verfügung. Die Etiketten werden nach effektivem Bedarf jeweils individuell (Alkoholgehalt!) und in der benötigten Stückzahl gedruckt und von Hand nummeriert. Es ist deshalb nicht möglich, Sammlerwünsche zu erfüllen und Etiketten zu verschicken.

Warum hat WARTMANN`S keinen Champagnerzapfen?
Belgische Barley Wines - Trappisten-Biere - sind oft mit Champagnerzapfen verschlossen. Wahrscheinlich wollen die Brauer damit "Vornehm, Teuer, Champagner" signalisieren. WARTMANN`S sind weder Champagner noch Wein - sondern ganz besondere Biere welche diese Anlehnung nicht brauchen. Der Genuss soll durch das Trinken entstehen und nicht durch die "Schau" des Öffnens. Es gibt aus hygienischen Gründen, Nachhaltigkeit, Sicherheit, Umweltverträglichkeit, Kosten nur einen vernünftigen Verschluss - der mit speziellem, gas-dichten Kunststoff ausgekleidete Kronkork.

Verschiedentlich sind amerikanische Rezepte erwähnt - haben die Amerikaner Bierkultur?
Millionen von Deutschen, Engländern, Iren haben ihre heimatliche Küche und ihre Biere in die neue Welt mitgenommen und über die Jahre gepflegt. Deshalb findet man in USA, nebst den grossen Marken, eine Vielzahl interessanter Biere und Rezepte welche ihren Ursprung in der ehemaligen Heimat haben. Die Renaissance der Mikro-Breweries der letzten 20 Jahre hat sich dieses Wissen zunutze gemacht und zu neuer Blüte geführt.

Woher haben Sie die Rohstoffe?
Nach Möglichkeit beschaffen wir uns die gängigen Rohstoffe in der Region: Schweizer und Tettnanger Hopfen, Gersten aus dem Bodenseeraum. Spezielle Sorten suchen wir uns bei allen möglichen Quellen zusammen und importieren sie direkt vom Hersteller: Gewürze aus Belgien, Hefen aus Hefebanken aus aller Welt, Aromahopfen aus USA, Honig von einem Schweizer Importeur aus Mittelamerika (Schweizer Honig ist in der geschmacklichen Ausbildung zu unterschiedlich)

Was haben Sie für Wasser?
Das Brauhaus bezieht das Wasser von den städtischen Werken bzw. aus dem sogenannten "Thur-See". Dank der neuen Aufbereitungsanlage der Stadt Frauenfeld ist das Wasser natur-belassen und keimarm. Es hat allerdings zuviel Karbonat- und Nicht-Karbonathärte drin, etwa 20-22dHGrade.
Wir enthärten das Wasser auf unserem Ionenaustauscher auf etwa 4 bis 6 deutsche Härtegrade und mischen je nach Bierstil wieder Roh-Wasser dazu um so den richtigen Härtegrad zu erreichen. Gelegentlich "gipsen" wir: mit Gipszusatz in der Pfanne arbeiten englische Brauereien bei der Herstellung von Stout und Ales. Gips macht Wasser ebenfalls weich und beeinflusst den pH-Wert.